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生活中表面张力现象解析:炖肉时为什么有泡沫

来源: 消费健康在线 浏览 408 次 发布时间:2023-08-03

平常大家在做饭的时候,可能都遇到过这样的情况:


炖肉的时候,肉汤会起泡沫;泡茶的时候,茶水会起泡沫;打豆浆的时候,豆浆也会起泡沫……


为啥这些食物会在炖煮的时候起泡沫呢?这些泡沫,对身体有害处,还是有好处?到底该不该撇掉呢?


01


食物为什么会在炖煮时产生泡沫?


想要知道炖煮食物时产生的泡沫该不该留,我们得先知道这些泡沫是如何产生的。


其实,炖煮食物之所以容易产生泡沫,是因为水的表皮张力发生了变化。


那么,什么是表面张力呢?


我们可以这样来理解:液体的表面张力,就是一种能让液体表面发生收缩的力。


这种力越大,越不容易产生泡沫。


而当这种力减小的时候,泡沫就很有可能会产生。


明白了这个原理,刚才那个问题就很好解释了。


在炖煮的过程中,食物当中的一些物质会溶解到水中。


其中就包括能让水的表面张力减小,进而产生泡沫的物质,例如:蛋白质、皂苷类物质、碳水化合物等。


02


这些泡沫是好还是坏?


其实,这个问题需要具体情况具体分析。


一、这些泡沫不该留


1、炖肉的泡沫


肉类食物富含蛋白质。炖煮它们的时候,蛋白质会溶解到水中,进而产生泡沫。


肉类炖煮初期产生的泡沫当中,有一些残留的血水、杂质等物质,闻起来还有一定的腥味。


为了不影响食物的味道,我们可以把这部分泡沫撇掉。


需要注意的是,肉类食物炖煮到后期的时候,还会有一些泡沫产生。


不过,这些泡沫不仅没有脏东西和异味,还溶解了一部分蛋白质,最好不要撇掉。


2、煮虾的泡沫


我们煮虾的时候,经常会出现一些红色的泡沫。


和肉类炖煮初期产生的泡沫类似,虾肉炖煮产生的泡沫,也会残留部分的血水和脏东西。


最好把这些泡沫都撇干净。


二、这些泡沫可以留


1、煮豆浆的泡沫


豆浆在熬煮的过程中,也会产生一些泡沫。


豆浆之所以产生泡沫,是因为豆子当中含有比较多的皂苷。这种物质溶解到水中,会导致泡沫的产生。


虽然有些影响美观,但是豆浆泡沫当中所溶解的皂苷,有益于身体健康,建议大家不要丢掉。


不过,去掉这些泡沫也非常简单。在豆浆里加入少量的食用油,或者直接用小火来煮都能去掉泡沫。


2、泡茶时的泡沫


泡茶时产生的泡沫当中,含有一种能够保护心血管的物质——茶皂素。


因此,泡茶的泡沫,也不需要撇掉。


3、煮粥或者面条时的泡沫


我们平时煮粥或者煮面条的时候,也经常会有起泡沫的情况发生。


不过,这些泡沫当中,没有什么有害物质,主要就是一些溶解的蛋白质。


而且,大米、面条当中的部分淀粉,也会溶解到水当中。水中的淀粉多了,就会变得比较粘稠。这样的汤水,也更容易起泡沫。


此外,生活中还有一些食物,即使没有加热,也会产生泡沫。


比如,我们在倒啤酒的时候,也有大量的泡沫。


不过,啤酒泡沫的产生,和大家担心的嘌呤没有关系。


啤酒之所以会产生泡沫,主要是因为啤酒暴露在空气当中之后,其中的蛋白质与二氧化碳发生了反应。


果蔬汁也会出现泡沫。


不过,果蔬汁泡沫当中,主要是一些营养物质,不会危害健康。


总的来说,食物在烹饪过程中,总是会因为这样或者那样的原因,产生一些泡沫。


但是,除了极少部分的泡沫需要撇掉以外,其余绝大多数的泡沫都无需担心。


以开启空调的除湿功能。