以脂肪酶为催化剂，以麦芽糖醇和脂肪酸为原料合成麦芽糖醇脂肪酸酯。通过考察原料配比、催化剂的用量、反应时间、溶剂用量等主要因素对反应的影响，确定最佳反应条件。结果表明，以脂肪酶Novozym 435为催化剂，脂肪酶用量为0.24g/mmol脂肪酸，溶剂丙酮的用量为10mL/mmol脂肪酸，麦芽糖醇:脂肪酸为2:1(mol/mol)，在60℃条件下反应80h，脂肪酸的转化率为91%～95%。当麦芽糖醇脂肪酸酯溶液质量分数为0.06%时，表面张力为38～40mN/m。

麦芽糖醇棕榈酸酯的表面活性作用

配制质量分数0.02%～0.1%麦芽糖醇脂肪酸酯的水溶液，在20℃条件下测定麦芽糖醇脂肪酸酯水溶液表面张力的降低情况。

麦芽糖醇脂肪酸酯质量分数对其水溶液表面张力的影响

麦芽糖醇脂肪酸酯对水溶液的表明张力降低明显。当麦芽糖醇脂肪酸酯水溶液质量分数0.04%时，就可以使水溶液的表明张力降低30mN/m。当麦芽糖醇脂肪酸酯水溶液的质量分数为0.06%时，可以使水溶液的表明张力降低至38～40mN/m，与蔗糖脂肪酸酯(30～46mN/m)相近，说明麦芽糖醇脂肪酸酯具有较好的表面活性作用。